DSpace Repository

Profilul calitativ al biscuiţilor Macarons fabricaţi cu adaos de şrot de nucă

Show simple item record

dc.contributor.author GROSU, Carolina
dc.contributor.author SIMINIUC, Rodica
dc.contributor.author COVALIOV (BOAGHI), Eugenia
dc.contributor.author GUTIUM, Olga
dc.contributor.author REŞITCA, Vladislav
dc.contributor.author DESEATNICOVA, Olga
dc.date.accessioned 2021-08-25T10:25:24Z
dc.date.available 2021-08-25T10:25:24Z
dc.date.issued 2020
dc.identifier.citation GROSU, Carolina, SIMINIUC, Rodica, COVALIOV (BOAGHI), Eugenia et al. Profilul calitativ al biscuiţilor Macarons fabricaţi cu adaos de şrot de nucă. In: Akademos. 2020, nr. 4(59), pp. 11-16. ISSN 1857-0461. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/16832
dc.description.abstract Obiectivul cercetării constă în valorificarea șrotului de nucă Juglans Regial L. în calitate de materie primă pentru producerea produselor de cofetărie, și anume a biscuiților Macarons. Biscuiții Macarons sunt un deliciu, bucurându-se astăzi de o popularitate tot mai mare, însă costul lor este o barieră pentru procurare. Înlocuirea parțială sau totală a făinii de migdale cu șrot de nucă nu doar ar îmbunătăți valoarea nutritivă a produselor, ci și le-ar reduce considerabil costul. Totodată, utilizarea în industria alimentară a șrotului, care de fapt este un produs secundar obținut la presarea uleiului de nucă, impune un studiu profund al compoziţiei chimice și valorii lui nutritive, al comportamentului șrotului în compozițiile alimentare și efectului său asupra calității produselor finite. Rezultatele obținute au confirmat posibilitatea modificării dirijate a proprietăţilor funcţionale ale șrotului de nucă și de ameliorare a calităţilor de consum ale biscuiților Macarons cu adaos de șrot de nucă. en_US
dc.description.abstract The aim of the research is to find new possibilities of using walnut Juglans Regial L. meal as a raw material for the production of confectionery, namely Macarons biscuits. Macarons are a delight, gaining more and more popularity, but their cost is a barrier to purchase. The partial or total replacement of almond flour with walnut meal would change the nutritional value of the products but would also considerably influence the cost of cakes. At the same time, the use in the food industry of walnut meal, which is actually a by-product obtained by pressing walnut oil, requires an in-depth study of its chemical composition and nutritional value, the behavior of meal in food compositions and the effect on quality of finished products. The obtained results confirmed the possibility of directed modification of the functional properties of the walnut meal and of improving the consumption qualities of the macarons with the addition of walnut meal. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Academia de Ştiinţe a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject walnut meal en_US
dc.subject cookies en_US
dc.subject almond flour en_US
dc.subject şrot de nucă en_US
dc.subject biscuiţi en_US
dc.subject făină de migdale en_US
dc.title Profilul calitativ al biscuiţilor Macarons fabricaţi cu adaos de şrot de nucă en_US
dc.title.alternative Qualitative profile of Macarons cookies made with walnut meal addition en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account