Salamuri crud zvintate cu culturi starter mixte

Abstract

Salamurile fermentate fac parte din categoria salamurilor de durată, prețioase prin valoarea sa nutritivă și caracteristici senzoriale. În lucrarea dată s-au studiat parametrii regimului de tratare termică a salamurilor crud zvîntare în climocamera Friulinox AS EN2. S-a determinat evoluția pH-lui și a pierderilor în greutate a salamurilor pe parcursul procesului tehnologic.