Influenţa tratamentelor tehnologice asupra glicozidelor cianogene din boabele de năut

Abstract

A fost studiat impactul unor tratamente tehnologice (înmuiere, germinare, fierebere) asupra conţinutului de acid cianhidric în boabele de năut. S-a constatat că tratamentele tehnologice (hidratarea, fierberea, germinarea) reduce conţinutul de acid cianhidric de la 0,029% pînă la 0,01 %.