DSpace Repository

Efectul tratamentelor tehnologice asupra evoluţiei substanţelor pectice din boabe de năut

Show simple item record

dc.contributor.advisor CIUMAC, Jorj
dc.contributor.author GUTIUM, Olga
dc.date.accessioned 2021-09-17T12:14:15Z
dc.date.available 2021-09-17T12:14:15Z
dc.date.issued 2014
dc.identifier.citation GUTIUM, Olga. Efectul tratamentelor tehnologice asupra evoluţiei substanţelor pectice din boabe de năut. Cond. şt.: CIUMAC Jorj. In: Conferinţa Tehnico-ştiinţifică a Colaboratorilor, Doctoranzilor şi Studenţilor, Universitatea Tehnică a Moldovei, 15-23 noiembrie, 2013. Chişinău, 2014, vol. 2, pp. 21-24. ISBN 978-9975-45-310-3. ISBN 978-9975-45-312-7 (Vol.2). en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-45-310-3
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/17102
dc.description.abstract A fost studiat impactul unor tratamente tehnologice (înmuiere, germinare, fierebere) asupra conţinutului de substanţe pectice în boabele de năut. S-a constatat că tratamentele tehnologice (hidratarea, fierberea, germinarea) provoacă degradarea protopectinei insolubile şi creşterea conţinutului de pectină solubilă. Conținutul de substanţe pectice solubile în năut creşte odată cu dutata fierberii şi depinde de compoziţia mediului de fierbere. Prezența sărurilor (NaHCO3), acidului oxalic și zaharozei accelerează degradarea protopectinei, în timp ce prezența fructozei şi a sării de bucătarie nu afectează esenţial procesul de hidroliză. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Tehnica UTM en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject năut en_US
dc.subject substanţe pectice en_US
dc.subject protopectină en_US
dc.subject tratamente tehnologice en_US
dc.title Efectul tratamentelor tehnologice asupra evoluţiei substanţelor pectice din boabe de năut en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account