Разработка технологии получения сывороточных ферментированных напитков

Abstract

получение продуктов функционального назначения позволяет создать новое направление в пищевой индустрии, расширяющее продуктовый рынок и выводящее производство на новый уровень. ферментированная сыворотка является прекрасной основой для создания кисломолочных напитков функционального назначения. в лаборатории пищевой биотехнологии были созданы образцы сывороточных ферментированных напитков и изучены их основные технологические показатели.