DSpace Repository

Utilizarea extractului de păducel pentru fabricarea cremei de brânză funcţionale

Show simple item record

dc.contributor.author GHENDOV-MOŞANU, Aliona
dc.contributor.author POPESCU, Liliana
dc.contributor.author LUNG, Ildico
dc.contributor.author OPRIŞ, Ocsana-Ileana
dc.contributor.author SORAN, Maria-Loredana
dc.contributor.author STURZA, Rodica
dc.date.accessioned 2021-09-27T06:40:16Z
dc.date.available 2021-09-27T06:40:16Z
dc.date.issued 2018
dc.identifier.citation GHENDOV-MOŞANU, Aliona, POPESCU, Liliana, LUNG, Ildico et al. Utilizarea extractului de păducel pentru fabricarea cremei de brânză funcţionale. In: Revista de Ştiinţă, Inovare, Cultură şi Artă „Akademos”, 2018, N. 4(51), pp. 45-51. ISSN 1857-0461. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/17412
dc.description.abstract Cream cheese samples with 1.1 % hydroalcoholic extract and 2.2 % liposoluble extract of hawthorn fruits were obtained. The content of biologically active substances in hydroalcoholic and liposoluble extracts preserves the active principles of the fruit from which they were prepared. Both hydroalcoholic and liposoluble hawthorn extracts have improved the sensory characteristics of cream cheese, contributed to maintaining the titration value of pH / acidity during the retention period, acting as a natural product preservative; have reduced the total number of germs due to the bioactive compounds with antimicrobial effect present in the extracts. The percentage of inhibition of free radicals (DPPH) in the cream cheese with hydroalcoholic extract is 6.8 times higher than in the control sample. Thus, cream cheese with extracts of hawthorn fruits has excellent qualities and shows increased biological value. en_US
dc.description.abstract Au fost obținute probe de cremă de brânză cu adaos de 1,1% extract hidroalcoolic și 2,2 % extract liposolubil din fructe de păducel. Conținutul de substanțe biologic active în extractele hidroalcoolice şi liposolubile păstrează principiile active ale fructelor din care au fost pregătite. Atât extractele hidroalcoolice, cât și liposolubile de fructe de păducel au îmbunătățit caracteristicile senzoriale ale cremei de brânză, au contribuit la menținerea valorii pH/acidității titrabile în perioada de păstrare, acționând drept agent natural de conservare a produsului; au redus numărul total de germeni, datorită compușilor bioactivi cu efect antimicrobian prezenți în extracte. Procentul de inhibare a radicalilor liberi (DPPH) în crema de brânză cu extract hidroalcoolic este de 6,8 ori mai mare decât în proba-martor. Astfel, crema de brânză cu extracte din fructe de păducel are calități excelente și prezintă valoare biologică sporită. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Academia de Ştiinţe a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject cheese cream en_US
dc.subject hawthorn extracts en_US
dc.subject bioactive compounds en_US
dc.subject brânză en_US
dc.subject cremă de brânză en_US
dc.subject păducel en_US
dc.subject extracte de păducel en_US
dc.subject compuşi bioactivi en_US
dc.title Utilizarea extractului de păducel pentru fabricarea cremei de brânză funcţionale en_US
dc.title.alternative The use of hawthorn extract for manufacture of functional cheese cream en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account