Influenţa tratării cărnii de pasăre cu soluţii de acid lactic asupra termenului de valabilitate

Abstract

În lucrare sînt prezentate cercetări experimentale privind acţiunea acudului lactic şi tratarea ulterioară cu raze UV asupra duratei de valabilitate a cărnii de pasăre refrigerate. Sa constatat că acidul lactic în concentraţii de la 0,25 % pînă la 2 % manifestă efect bactericid asupra numărului total de germeni a cărnii de pasăre. Tratarea ulterioară cu raze UV consolidează acest efect. Termenul de valabilitate recomandat a cărnii de pasăre tratate cu apă glacială + soluţie de acid lactic – 1 % şi apă glacială + soluţie de acid lactic – 1 % şi tratare ulterioară cu raze UV pe parcursul păstrării la +2+4 °C este de 5 zile