Compoziţia chimică şi valoarea nutritivă a boabelor de năut

Abstract

A fost studiată compoziţia chimică şi valoarea nutritivă a boabelor de năut. S-a constatat că năutul este bogat în numeroşi nutrimenţi: proteine ( 23,81 %) de bună calitate, grăsimi ( 6,57 %), zaharuri ( 3,94 %), amidon ( 50,36 %), celuloză (9,01 %). Compoziţia în aminoacizi se caracterizează prin conţinutul relativ înalt de leucină, lizină, valină, izoleucina, aminoacizii limitanţi fiind: cisteina şi metionina. Scorul chimic al proteinei totale constituie 41%.