Coraportul conţinutului de ţesut muscular, adipos şi osos în carcasa de porcină

Abstract

În funcţie de destinaţie carnea de porc poate fi utilizată la fabricarea preparatelor comune la fabricarea salamurilor crude şi la fabricarea semiconservelor şi conservelor din carne. Pentru obţinerea acestor produse un rol important joacă cantitatea de ţesut muscular, adipos, osos din carcasă raportată la greutatea animalului pe viu. La masa vie de 50-60 kg cantitatea de ţesut muscular este maximală, dar cu creşterea animalului conţinutul de umiditate se micşorează însă conţinutul de grăsime creşte.