Tehnologia produselor alimentare 4: Îndrumar metodic pentru efectuarea lucrărilor de laborator (Tehnologia panificaţiei)

Abstract

Prezentul îndrumar metodic este întocmit pe baza recomandărilor didactico-metodice ale programelor tipice şi este conceput pentru a acoperi programul analitic la disciplinele Tehnologia produselor alimentare IV, Controlul fizico-chimic al produselor alimentare şi Analiza senzorială a produselor alimentare. Scopul elaborării actualului îndrumar metodic este ridicarea nivelului de pregătire a studenţilor şi apropierea maximă a activităţii acestora de condiţiile de producţie. Indicaţiile metodice pentru efectuarea lucrărilor de laborator la disciplina Tehnologia produselor alimentare IV sunt destinate studenţilor programului de studiu 0721.2 Tehnologia produselor alimentare, Facultatea Tehnologia Alimentelor, cu forma de învăţământ la zi şi cu frecvenţă redusă. Materialul este prezentat în conformitate cu programul de învăţământ universitar. În lucrare sunt incluse: proba de coacere a pâinii, metode de preparare a aluatului pentru fabricarea produselor de panificaţie, controlul senzorial şi fizico-chimic al produsului finit, influenţa modului de preparare a aluatului asupra mersului procesului tehnologic şi calităţii pâinii.