Analiza alterării gemului de prune nepasteurizat în funcţie de activitatea microorganismelor

Abstract

În prezenta lucrare s-a apreciat durata de valabilitate a gemului de prune nepasteurizat în cantităţi neregulate la temperatura de 20...28oC. S-a constatat că procesul corespunde distribuţiei exponenţiale. A fost analizată şi determinată fiabilitatea gemului de prune. S-a demonstrat corelaţia dintre durata de păstrare şi fiabilitatea produsului examinat.

In the paper it was appreciated the validity period of non-pasteurized plum jam not in regulated quantities at 20...28oC. It was determined that the process corresponds to the exponential distribution. The plums jam reliability was analyzed and determined. The correlation between storage period and the product's reliability was determined.

Dans ce travail on a déterminé la date de péremption de la confiture de prunes non pasteurisée en quantités irrégulières à une température de 20...28 oC. On a constaté que le processus correspond à la distribu-tion exponentielle. On a constaté et on a déterminé la fiabilité de la confiture de prunes. On a démontré la corrélation entre la vie et la fiabilité du produit examiné.

В этой работе был определен срок годности непастеризованного сливового джема в неограниченном количестве при температуре 20...28oC. Установлено, что процесс соответствует экспоненциальному распределению. Был определен и проанализирован и коэффициент надежности сливового джема. Доказано соотношение между сроком хранения и коэффициентом надежности рассмотренного джема.