DSpace Repository

Tehnologia obţinerii gemurilor şi confiturilor (dulceţurilor, jeleurilor şi altor produse similare) (1999-2010)

Show simple item record

dc.contributor.author JARINOVA, Ludmila
dc.contributor.author POPOV, Lilia
dc.contributor.author ŢURCAN, Elena
dc.date.accessioned 2021-12-28T11:40:47Z
dc.date.available 2021-12-28T11:40:47Z
dc.date.issued 2010
dc.identifier.citation JARINOVA, Ludmila, POPOV, Lilia, ŢURCAN, Elena. Tehnologia obţinerii gemurilor şi confiturilor (dulceţurilor, jeleurilor şi altor produse similare) (1999-2010): Indice bibliografic. Biblioteca Universităţii Tehnice a Moldovei. Chişinău, 2010. 33 p. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/18606
dc.description.abstract Fructele fac parte din categoria alimentelor nutriţionale prin preţiosul izvor de vitamine, săruri minerale, amidon şi un bogat conţinut de fibră. Indiferent de natura materiei prime, prelucrarea acesteia poate să ducă la transformarea sa chimică, la modificarea stării de agregare, la unele fenomene de transfer de materie sau de substanţă. Astfel, fructele sunt sisteme naturale deosebit de susceptibile la deteriorări fizice, biochimice, microbiologice, nutriţionale, texturale şi senzoriale. Pentru a menţine calităţile fructelor timp îndelungat este necesară conservarea acestora prin sterilizare, uscare, prelucrare chimică. La nivel industrial ponderarea cantitativă o reprezintă următoarele sortimente de produse: gemuri, marmeladă, dulceţuri, magiun, cremogenate, compoturi, nectar. Calitatea produselor conservate de fructe, fiabilitatea acestora este net superioară în tehnologiile cu adaos de zahăr. Produsele conservate cu zahăr sunt clasificate în produse gelificate (gemuri, marmelade, peltele) şi negelificate (dulceaţă şi siropuri). Produsele conservate de fructe, fiind alimente extrem de solicitate de populaţie, impun necesitatea asigurării unuin nivel tehnic şi tehnologic de procesare complex şi stabil. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject produse conservate de fructe en_US
dc.subject produse gelificate en_US
dc.subject jeleuri en_US
dc.subject gemuri en_US
dc.subject confituri en_US
dc.subject bibliografii en_US
dc.title Tehnologia obţinerii gemurilor şi confiturilor (dulceţurilor, jeleurilor şi altor produse similare) (1999-2010) en_US
dc.type Book en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account