Methodological approaches for isolation of yeasts belonging to the Brettanomyces/Dekkera genera from the wine

Abstract

Among the various causes of spoilage of wine and wine materials, some genera and types of wild yeast are especially common. One of the most harmful microorganisms is the yeast of the genus Brettanomyces / Dekkera. Timely detection and quantification of these fungi is essential to prevent wine spoilage. The analysis of referenses describing various methods of detecting yeast in wines and raw wine materials, from classical microbiological methods to modern molecular genetic methods, was carried out. The potential of wine microbiological monitoring was also assessed as a result of research on wines produced in the Microvinification of the Department of Oenology and Chemistry of Faculty of Food Technology TUM, when the advantages and disadvantages of the "gold standard" of microbiology, a culture method for isolating yeast of the genus Brettanomyces / Dekkera, were assessed.

Printre diferitele cauze ale alterării vinului și a materialelor vinicole, unele genuri și tipuri de drojdie sălbatică sunt deosebit de periculoase. Unul dintre cele mai dăunătoare microorganisme este drojdia din grupa Brettanomyces / Dekkera. Detectarea și cuantificarea în timp util a acestor ciuperci este esențială pentru a preveni deteriorarea vinului. A fost efectuată analiza referințelor care descriu diferite metode de detectare a drojdiei în vinuri și materii prime de vin, de la metodele microbiologice clasice la metodele genetice moleculare moderne. Potențialul monitorizării microbiologice a vinului a fost, de asemenea, evaluat ca rezultat al cercetării vinurilor produse în Microvinificarea Departamentului de Enologie și Chimie al Facultății de Tehnologie Alimentară UTM, când avantajele și dezavantajele „standardului de aur” al microbiologiei, o cultură a fost evaluată metoda de izolare a drojdiei din genul Brettanomyces / Dekkera.