Caracteristica CO2-extractului liposolubil şi a produsului proteic din germeni de grâu

Abstract

În acest articol sunt prezentate rezultatele cercetărilor cu privire la caracteristica CO2-extractului şi produsului proteic din germeni de grâu. S-a determinat compoziţia fizico-chimică (conţinutul de acizi graşi, indicii de aciditate, de iod, de peroxid, conţinutul în vitamina E şi A, conţinutul de substanţe minerale, conţinutul de aminoacizi) atât în materia primă cât şi în produsele obţinute după procesul de CO2 - extracţie. Extractul liposolubil din germeni de grâu conţine mai mult de 75% trigliceride a diferitor acizi graşi. Conţinutul de acizi graşi polinesaturaţi esenţiali (acidul linoleic – omega 6 şi acidul linolenic – omega 3) constituie conform cercetărilor efectuate – 64,84% din totalul acestora. Raportul acid linoleic: acid linolenic este de 1:8, fiind optim pentru efectuarea normală a metabolismului lipidic din organism. Şrotul obţinut prin extracţie supercritică este foarte bogat în săruri minerale (în special Zn, Ca şi Mg) precum şi în proteine, astfel şrotul din germeni de grâu prezintă un mare interes fiind utilizat în calitate de ingredient alimentar la fabricarea produselor alimentare fortificate.

This article presents the results of research on CO2 - extract from wheat germ and on meal of wheat germ as a protein product. It was determined the physical and chemical composition (the fatty acid composition, acid and peroxide values, iodine index, the content of vitamins E and A, the content of mineral substances and the amino acid content) of both the raw material and the products obtained by the CO2 - extraction. The fat soluble wheat germ extract contains more than 75% of triglycerides of various fatty acids. The content of polyunsaturated essential fatty acids (linoleic - omega- 6 and linolenic acid - omega-3) is according to carried research - 64.84 % of the total triglycerides. The ratio linoleic acid:linolenic acid is 1:8, the optimum of the body 's normal lipid metabolism. The wheat germ meal obtained by supercritical extraction is rich in mineral substances (especially Zn, Ca and Mg) and proteins, so this by-product may be used as a food ingredient in the production of fortified food.

Cet article présente les résultats de la recherche sur le CO2-extrait et le produit protéique obtenus à partir de germes de blé. On a déterminé la composition physico-chimique (le profil en acides gras, les indices d’acidité, d’iode, de peroxyde, la teneur en vitamines E et A, le contenu en substances minérales, ainsi que la teneur en cides aminés) de la matière première et des produits obtenus par CO2-extraction. L’extrait liposoluble de germe de blé contient plus de 75% des triglycérides de différents acides gras. Selon les résultats obtenus, les acides gras essentiels (linoléique - oméga - 6 et linolénique - oméga-3) constituent - 64,84 % du total des triglycérides. Le rapport acide linoléique: acide linolénique constitue 1:8, étant le rapport optimale d'un métabolisme lipidique normal de l'organisme. Le tourteau de germes de blé obtenu par l’extraction supercritique est riche en substances minérales (en particulier Zn, Ca et Mg) et en protéines, ainsi ce produit présent un grand intérêt d’être utilisé comme ingrédient alimentaire pour la production d'aliments enrichis.

В данной статье представлены результаты исследований СО2-экстракта и белкового продукта зародышей пшеницы. Был определен физико-химический состав (состав жирных кислот, кислотное число, йодное число, перекисное число, содержание витамина Е и А, содержание минеральных веществ, содержание аминокислот) сырья и продуктов полученные путем СО2-экстракции. Жирорастворимый экстракт зародышей пшеницы содержит более 75% триглицеридов различных жирных кислот. Согласно исследованию полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая - омега -6 и линоленовая кислота - омега-3), составляют 64,84 % от общего числа триглицеридов. Соотношение линолевая кислота:линоленовая кислота является 1:8, оптимальна для нормального липидного обмена в организме. Шрот, полученный сверхкритической экстракции богат минеральными веществами (особенно цинка, кальция и магния) и белка, поэтому шрот зародышей пшеницы может быть использован в качестве пищевого ингредиента в производстве обогащенных продуктов питания.