Tescovina de mere - ingredient funcțional în fabricarea produselor alimentare noi

GHENDOV-MOȘANU, Aliona

DSpace Home
→
Facultatea Tehnologia Alimentelor
→
The closing conference of the Intelligent valorisation of agro-food industrial wastes project, 2SOFT/1.2/83
→
View Item

dc.contributor.author	GHENDOV-MOȘANU, Aliona
dc.date.accessioned	2022-03-28T06:07:06Z
dc.date.available	2022-03-28T06:07:06Z
dc.date.issued	2022
dc.identifier.citation	GHENDOV-MOȘANU, Aliona. Tescovina de mere - ingredient funcțional în fabricarea produselor alimentare noi. In: The closing conference of the Intelligent valorisation of agro-food industrial wastes project, 2SOFT/1.2/83: proc., 24 February 2022, Chisinau, Republica Moldova: Book of abstracts, 2022, p. 9. ISBN 978-9975-3464-6-7.	en_US
dc.identifier.isbn	978-9975-3464-6-7
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/19889
dc.description	Only Abstract	en_US
dc.description.abstract	În tehnologiei panificației, tescovina de mere adăugată la fabricarea pâinii sau produselor de patiserie din făină de grâu îmbunătățește conținutul de fibre alimentare. Influențează pozitiv caracteristicele senzoriale (miros, gust și textura miezului) și încetinește procesul de învechire a produselor de panificație. În cazul brioșelor, substituirea făinii de grâu cu tescovina de struguri până la 20% a condus la acumularea a cel mai ridicat punctaj la analiza senzorială pentru culoarea, gustul și textura.	en_US
dc.language.iso	ro	en_US
dc.publisher	Technical University of Moldova &	en_US
dc.publisher	Iaşi University of Life Sciences "Ion Ionescu de la Brad"
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	tescovină de mere	en_US
dc.subject	produse de patiserie	en_US
dc.subject	fibre alimentare	en_US
dc.subject	alimente fortificate	en_US
dc.title	Tescovina de mere - ingredient funcțional în fabricarea produselor alimentare noi	en_US
dc.type	Article	en_US