Extracția polifenolilor din tescovina de struguri de Malbec și Rara Neagră

Abstract

Strugurii roșii de viță-de-vie constituie o sursă importantă de compuși fenolici, ce posedă importante proprietăți fiziologice. O anumită cotă a lor trece în rezultatul procesării în vin și contribuie esențial la formarea structurii, proprietăților fizico-chimice, microbiologice și organoleptice ale vinului. Cea mai mare parte rămâne în tescovină, iar rata transferului depinde de starea de maturare a strugurilor și procedeele tehnologice aplicate. În acest studiul au fost determinate diferite grupe importante de polifenoli în vinurile și tescovina obșinută din strugurii de Rara Neagră și Malbec recoltați în diferite perioade de maturare din arealul Chateau Purcari.