Activitatea apei și calitatea produselor din carne

Abstract

Teza de master cu titlul „Activitatea apei și calitatea produselor din carne”, se desfășoară pe 66 pagini, este structurată pe cinci capitole și beneficiază de sprijinul a 30 tabele, 30 figuri și 39 referințe bibliografice. Scopul tezei de licență „ Activitatea apei și calitatea produselor din carne” a fost studierea activității apei și factorilor ce determină calitatea și siguranța produselor din carne. În acest sens s-au trasat următoarele obiective: 1. Studierea activității apei în produsele alimentare; 2. Efectuarea unui studiu bibliografic, care include articole, brevete de invenții, materiale tehnice; 3. Evaluarea calității microbiologice a produselor analizate în cadrul întreprinderii; 4. Elaborarea graficelor pe baza rezultatelor obținute în cadrul întreprinderii; 5. Analizarea metodelor de reducere activității apei; 6. Evaluarea și concluzionarea metodelor implementate.

The master's thesis entitled "Water activity and quality of meat products", is spread over 66 pages, is structured in five chapters and is supported by 30 tables, 30 figures and 39 bibliographic references. The purpose of the bachelor's thesis "Water activity and the quality of meat products" was to study the activity of water and the factors that determine the quality and safety of meat products. In this regard, the following objective was set: 1. Study of water activity in food products; 2. Carrying out a bibliographic study, which includes articles, patents, technical materials; 3. Evaluation of microbiological quality of analyzed products within the enterprise; 4. Elaboration of graphs based on results obtained within the enterprise; 5. Analysis of methods to reduce water activity; 6. Evaluation and conclusion of implemented methods.