Efectul încorporării pieliței strugurilor în formularea înghețatei

DESEATNICOVA, Olga; RESITCA, Vladislav; SUHODOL, Natalia; COVALIOV, Eugenia

DSpace Home
→
Facultatea Tehnologia Alimentelor
→
The closing conference of the Intelligent valorisation of agro-food industrial wastes project, 2SOFT/1.2/83
→
View Item

dc.contributor.author	DESEATNICOVA, Olga
dc.contributor.author	RESITCA, Vladislav
dc.contributor.author	SUHODOL, Natalia
dc.contributor.author	COVALIOV, Eugenia
dc.date.accessioned	2022-03-29T08:20:41Z
dc.date.available	2022-03-29T08:20:41Z
dc.date.issued	2022
dc.identifier.citation	DESEATNICOVA, Olga, RESITCA, Vladislav, SUHODOL, Natalia et al. Efectul încorporării pieliței strugurilor în formularea înghețatei. In: The closing conference of the Intelligent valorisation of agro-food industrial wastes project, 2SOFT/1.2/83: proc., 24 February 2022, Chisinau, Republica Moldova: Book of abstracts, 2022, p. 45. ISBN 978-9975-3464-6-7.	en_US
dc.identifier.issn	978-9975-3464-6-7
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/19940
dc.description	Only Abstract	en_US
dc.description.abstract	În rezultatul cercetărilor s-a stabilit că adaosul de pulbere din pielița strugurilor reduce viteza proceselor oxidative în probele de înghețată, și contribuie semnificativ la creșterea conținutului total de polifenoli (63,93 - 139,29 mg GAE/mL extract) și activitatea antioxidantă (33,63 % pentru proba 10,0% PS). De asemenea fortificarea înghețatei cu pulbere din pielița strugurilor influențează semnificativ culoarea înghețatei elaborate, diferența de culoare variind în limitele ΔE=37,37-54,94.	en_US
dc.language.iso	ro	en_US
dc.publisher	Technical Universiry of Moldova &	en_US
dc.publisher	Iaşi University of Life Sciences "Ion Ionescu de la Brad"
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	înghețată	en_US
dc.subject	pieliță de struguri	en_US
dc.subject	polifenoli	en_US
dc.subject	activitate antioxidantă	en_US
dc.title	Efectul încorporării pieliței strugurilor în formularea înghețatei	en_US
dc.type	Article	en_US