DSpace Repository

Evaluarea influenței fibrelor alimentare asupra caracteristicilor reologice ale preparatelor din carne

Show simple item record

dc.contributor.advisor POPESCU, Liliana
dc.contributor.author NEDELCU, Tudor
dc.date.accessioned 2022-03-29T08:23:23Z
dc.date.available 2022-03-29T08:23:23Z
dc.date.issued 2022
dc.identifier.citation NEDELCU, Tudor. Evaluarea influenței fibrelor alimentare asupra caracteristicilor reologice ale preparatelor din carne. tz. de master: Programul de studiu: Calitatea şi Siguranţa Produselor Alimentare. Conducător: POPESCU, Liliana. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2022. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/19941
dc.description Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie. en_US
dc.description.abstract Scopul tezei de master a fost evaluarea influenței fibrelor alimentare asupra caracteristicilor reologice ale preparatelor din carne în vederea rețetei optime de obținere a biftecului cu caracteristici de calitate înalte și cu beneficii pentru sănătate. Metodele aplicate la realizarea cercetării. Proprietățile reologice ale preparatelor din carne s-au determinat prin metoda instrumentală, utilizând reometru Stable Micro Systems, precum și metode analitice de determinare a capacității de reținere a apei. În vederea aprecierii calității preparatelor din carne s-au determinat: conținutul de amă, coținutul de substanțe uscate, pierderile de masă la tratarea termică etc. În studiu s-a utilizat fibre alimentare de grâu: Unicell WF 200. en_US
dc.description.abstract The aim of the master's thesis was to evaluate the influence of dietary fibers on the rheological characteristics of meat dishes in order to obtain the optimal recipe for beef with high quality characteristics and with health benefits. Methods applied when conducting research. Rheological properties of meat preparations were determined by instrumental Method, Using stable Micro Systems rheometer, as well as analytical methods for determining the water retention capacity. In order to assess the quality of the meat dishes were determined: the content of Ame, the content of dry substances, mass losses at heat treatment, etc.in the study was used wheat food fibers: Unicell WF 200. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject preparate din carne en_US
dc.subject biftec din carne tocată en_US
dc.subject fibre alimentare en_US
dc.subject meat dishes en_US
dc.subject minced meat steak en_US
dc.subject dietary fiber en_US
dc.title Evaluarea influenței fibrelor alimentare asupra caracteristicilor reologice ale preparatelor din carne en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account