Efectul colorantului galben obținut din plante în fabricarea maselor de caramel

Abstract

Scopul tezei a constat în demonstra eficiența utilizării colorantului natural galben – cartamidina extras din plantele de safflor asupra masei de caramel, prin evaluarea calității caracteristicilor fizico-chimice, antioxidante, tehnologice și organoleptice a maselor de caramel.

The aim of the thesis was to demonstrate the efficiency of using the natural yellow dye - cartamidine extracted from safflower plants on the caramel mass, by evaluating the quality of the physico-chemical, antioxidant, technological and organoleptic characteristics of caramel masses.