DSpace Repository

Optimizarea calității senzoriale a cărnii de bovină utilizând tehnica de maturare prin uscare

Show simple item record

dc.contributor.advisor BULGARU, Viorica
dc.contributor.author CÎȘLEANU, Ana-Maria
dc.date.accessioned 2022-03-29T08:46:50Z
dc.date.available 2022-03-29T08:46:50Z
dc.date.issued 2022
dc.identifier.citation CÎȘLEANU, Ana-Maria. Optimizarea calității senzoriale a cărnii de bovină utilizând tehnica de maturare prin uscare: tz. de master: Programul de studiu: Calitatea şi Siguranţa Produselor Alimentare. Cond. șt. BULGARU Viorica. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2022. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/19947
dc.description Fișierul atașat conține: Rezumat, Cuprins, Introducere, Bibliografie. en_US
dc.description.abstract Scopul lucrării: cercetarea modificărilor caracteristicilor senzoriale ale cărnii de bovină maturată prin uscare în funcție de perioada de maturare. Obiectivele lucrării: caracteristica aspectelor nutriționale a cărnii de bovină, studiul tehnicii de maturare prin uscare a cărnii de bovină, studiul caracteristicilor senzoriale ale cărnii de bovină, caracterizarea indicilor senozoriali ale cărnii de bovină maturate prin uscare utilizînd metode de analiză a culorii și a profilului de textură. en_US
dc.description.abstract The aim of the thesis: to investigate the changes in the sensory characteristics of aged beef by drying depending on the period of aging. Objectives: characteristic of the nutritional aspects of beef, study of the drying technique by drying of beef, study of the sensory characteristics of beef, characterization of the senosorial indices of aged beef by drying using methods of color analysis and profile texture. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject carne de bovină en_US
dc.subject maturarea uscată en_US
dc.subject frăgezime en_US
dc.subject culoare en_US
dc.subject textură en_US
dc.title Optimizarea calității senzoriale a cărnii de bovină utilizând tehnica de maturare prin uscare en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account