Teza de masterat conține 81 de pagini, 95 surse bibliografice, 9 tabele și 18 figuri.
În zilele noastre, atât la nivel european cât și la nivel național, falsificarea produselor
alimentare a devenit subiect de analiză, în urma incidentelor generate de substituția cărnii cu alți
ingredienți, folosirea exagerată a substanțelor chimice și a aditivilor alimentari în compoziția
conservelor care prezintă un risc sporit pentru sănătatea consumatorului în cazul unui consum
constant și pe termen lung.
Scopul tezei este aprecierea calității conservelor din carne autohtone în vederea depistării
riscului de fraudă alimentară. Lucrarea de master este structurată în patru capitole unde sunt studiate
conservele din carne, sunt analizate practicile de falsificare utilizate la producerea conservelor. De
asemenea sunt prezentate rezultatele studiului și analizei riscurilor de fraudă alimentară la
producerea conservelor de carne, dar și un experiment asupra unor conserve autohtone. Sunt
identificate cerințele naționale și internaționale privind informațiile referitor la conserve de carne și
responsabilitățile operatorilor din sectorul alimentar. Totodată, sunt identificate și materiile prime
utilizate la fabricarea conservelor din carne.
The master's thesis contains 81 pages, 95 bibliographic sources, 9 tables and 18 figures.
Nowadays, both at European and national level, food counterfeiting has become the subject
of analysis, following incidents caused by the substitution of meat with other ingredients, excessive
use of chemicals and food additives in the composition of canned foods that pose a risk increased for
the health of the consumer in case of constant and long-term consumption.
The aim of the thesis is to assess the quality of canned meat in order to detect the risk of
food fraud. The master's thesis is structured in four chapters where canned meat is studied and
counterfeiting practices used in the production of canned food are analyzed. Also, are presented
studies and analysis of the risks of food fraud in the production of canned meat, as well as an
experiment on local canned food. National and international information requirements on meat
preservation and the responsibilities of food business operators are identified. At the same time, the
raw materials used in the manufacture of canned meat are identified.