Scopul tezei este cercetarea și analiza de noi tendințe de valorifiare a zerului obținut în
Republica Moldova, reeșind din cantități obținute, compoziție chimică și caracteristici de calitate
ale acestuia.
Obiectivele: studiu de literatură privind laptele, produsele lactate şi subprodusele rezultate
la procesarea laptelui; studiu privind noile tendințe de valorificare a subproduselor din industria
laptelui – a zerul; aspecte de mediu – poluarea cu zer; recomandări privind valorificarea zerului
obținut în RM, reeșind din cantități obținute, posibilități de stocare, caracteristicile de calitate ale
acestuia.
The aim of the thesis was to research and analyze new trends in the valorisation of whey
obtained in the Republic of Moldova, based on the quantities obtained, its chemical composition
and quality characteristics.
Objectives: to study literature about milk, dairy products and by-products resulting from
milk processing; study of literature on new trends in valorisation of by-products in the dairy
industry - whey; environmental issues - environmental pollution with whey; recommendations
regarding the valorisation of the whey obtained in the food industry of the Republic of Moldova,
based on the quantities obtained, storage possibilities and quality characteristics.