Pentru a asigura calitatea controlului calității produselor din carne, calitatea produselor
alimentare depinde nu numai de materiile prime, dar și de compoziția corectă și siguranța
producției de cârnați la o fabrică de procesare a cărnii. Un rol important îl au rețetele, respectarea
parametrilor proceselor tehnologice, dar și de respectarea standardelor sanitare și organizarea
controlului veterinar și sanitar.
Industria cărnii ocupă o poziție de lider în toate sectoarele industriei alimentare. În
același timp, carnea și produsele sale procesate reprezintă un factor serios de răspândire și
creștere a riscului de boli infecțioase. Una dintre cerințele obligatorii pentru calitatea produselor
alimentare este siguranța acestora pentru sănătatea umană și stabilitatea în timpul depozitării și
vânzării. Siguranța microbiologică a produselor alimentare este de o importanță deosebită pentru
consumator, a cărei furnizare este sarcina principală de control bacteriologic la întreprinderile
producătoare de carne și produse din carne.
In order to ensure quality control of meat products, the quality of food products depends
not only on the raw materials but also on the correct composition and safety of the production of
sausages at a meat processing plant. An important role is played by the recipes, the observance
of the parameters of the technological processes, but also of the observance of the sanitary
standards and the organization of the veterinary and sanitary control.
The meat industry is a leader in all sectors of the food industry. At the same time,
processed meat and its products are a serious factor in the spread and increase of the risk of
infectious diseases. One of the mandatory requirements for food quality is their safety for human
health and stability during storage and sale. The microbiological safety of foodstuffs is of
particular importance to the consumer, the supply of which is the main task of bacteriological
control in undertakings producing meat and meat products.