Aspecte tehnologice privind utilizarea făinii din semințe germinate din cătina albă

Abstract

Scopul tezei de master a fost: - să se fundamenteze alegerea făinii semințelor de cătină ca sursă de ingrediente funcționale pentru introducerea în salamuri fierte; - să se studieze valoarea nutrițională a făinii semințelor de cătină germinate; - să se studieze influența făinii semințelor de cătină germinate asupra caracteristicilor funcționale și tehnologice ale cărnii tocate în salamuri fierte ; - să se dezvolte o rețetă și o tehnologie a salamurilor fierte cu introducerea făinii semințelor de cătină germinate și să evalueze calitatea produsului finit.

The purpose of the master's thesis was: - substantiate the choice of sea buckthorn seed flour as a source of functional ingredients for introduction into boiled salami; - to study the nutritional value of germinated sea buckthorn flour; - to study the influence of germinated sea buckthorn flour on the functional and technological characteristics of minced meat in boiled salami; - to develop a recipe and technology for boiled salami with the introduction of germinated sea buckthorn flour and to evaluate the quality of the finished product.