Efectul utilizării pectinei de mere asupra calității batoanelor vegetale

Abstract

Până în prezent, producția de bare de legume în Republica Moldova este populară, deoarece contribuie la extinderea gamei de producție a batoanelor vegetale și la extinderea gamei de producție a produselor uscate. În cadrul proiectului de diplomă, au fost investigate tehnologiile de producere a batoanelor vagetale bazate pe producția de fructe uscate domestice, posibilitatea înlocuirii aditivilor alimentari în tehnologia de fabricare a batoanelor vegetale în timp ce se păstrează, caracteristicile materialului de ambalare pentru depozitarea batoanelor vegetale, caracteristicile materiilor prime vegetale utilizate în producția de bare de legume. Materialele și metodele de cercetare au fost, de asemenea, investigate. Rezultatele studiului au fost analizate și discutate. De asemenea, a fost elaborat planul HACCP pentru bare de legume.

На сегодняшний день производство растительных батончиков в Республике Молдова является популярными, т.к. способствует расширению ассортимента производства растительных батончиков и расширению ассортимента производства высушенных продуктов. В дипломном проекте были исследованы технологии производства растительных батончиков на основе производства отечественных сухофруктах, возможности замены пищевых добавок в технологии изготовления растительных батончиков при сохранении, характеристика упаковочного материла для хранения растительных батончиков, характеристика растительного сырья, применяемого в производстве растительных батончиков. Также были исследованы материалы и методы исследования. Полученные результаты исследования были анализированы и обсуждены. Также был разработан план НАССР для растительных батончиков.

To date, the production of vegetable bars in the Republic of Moldova is popular, because it contributes to the expansion of the range of production of vegetable bars and the expansion of the range of production of dried products. In the diploma project, the technologies for the production of vegetable bars based on the production of domestic dried fruits, the possibility of replacing food additives in the technology of making vegetable bars while preserving, the characteristics of packaging material for storing vegetable bars, the characteristics of vegetable raw materials used in the production of vegetable bars were investigated. Materials and research methods were also investigated. The results of the study were analyzed and discussed. The HACCP plan for vegetable bars was also developed.