Efectul îndulcitorilor și colorantului brun asupra calității irisului

Abstract

Fabricarea irisului fără zahăr și cu adaos de colorant este ceva inovativ, ce nu a mai fost destul de studiat. Deaceea, a fost analizat produsul finit din punct de vedere fizico-chimic, microbiologic, tehnologic și senzorial. Deasemenea s-a efectuat o analiză cromatografică a colorantului și a produsului finit și s-a calculat conținutul de antioxidanți.

The main purpose of this research is to replace sugar with non-caloric sweeteners, to add natural dye from walnut skin and to monitor their effect on the quality of the finished product.