Evaluarea impactului bacteriofagilor asupra procesului de fermentare a laptelui

Abstract

Scopul tezei este evaluarea impactului bacteriofagilor asupra procesului de fermentare a laptelui în vederea minimizării riscului de oprire sau încetinire a procesului de fermentare a laptelui. Analizând strategiile de prevenire a contaminării cu bacteriofagi în cadrul întreprinderilor de procesare a laptelui, au fost propuse următoarele metode de reducere a bacteriofagilor: utilizarea substanțelor dezinfectate cu acțiune antimicrobiană extinsă și asupra bacteriofagilor, rotația culturilor starter și utilizarea sistemelor antifagice.