Impactul înlocuirii ingredientelor naturale asupra condițiilor de păstrare a produselor de cofetărie

Abstract

Scopul lucrării este cercetarea impactului condițiilor de păstrare asupra materiilor prime utilizate la fabricarea bomboanelor și evaluarea calității produselor finite - bomboanele de ciocolată. Obiectivele generale sânt: cercetarea are ca obiective principale analiza parametrilor fizico-chimici ai bomboanelor de ciocolată, studiul și analiza literaturii de specialitate, metodelor fizico-chimice și materialelor necesare pentru analiza bomboanelor de ciocolată, evaluarea comportamentului bomboanelor la diferite condiții de păstrare și studiul standardelor în vigoare și compararea rezultatelor cu normele stabilite.

Purpose of the paper: the impact of storage conditions on the raw materials used in the manufacture of candies and the evaluation of the quality of finished products - chocolate candies. General objectives: the main objectives of the research are the analysis of the physico-chemical parameters of chocolates, the study and analysis of the literature, physico-chemical methods and materials needed for the analysis of chocolates, the evaluation of the behavior of candies at different storage conditions and the study of standards. force and comparison of results with established rules.