Ameliorarea calității produselor de cofetărie la SRL “Stanis-prod”

Abstract

Pe marginea temei abordate a fost efectuat un studiu documentar cu privire la stabilitatea oxidativă a pandișpanului clasic și a pandișpanului cu adaos de suc din frunze de busuioc, precum și funcția conservantă a extractului. S-a studiat influența factorilor de mediu asupra dezvoltării microorganizmelor în semipreparat, astfel, s-au recoltat probe din semipreparat, care ulterior au fost introduse în termostat pentru o perioadaă de 5 zile, pentru a determina microorganismele. S-au determinat indicii calitativi pentru semipreparat. A fost elaborată schema tehnologică de producere a pandișpanului, precum și planul HACCP, în care sunt monitorizate procesele de fabricare a semipreparatului, de asemenea, s-au stabilit și acțiunile corective și cele de verificare în punctele critice de control.

Based on this topic was carried out a documentary study on the oxidative stability of classic sponge cake with the addition of basil leaf juice, as well as the preservative function of the extract. Has been studied the influence of enviromental factors on the development of microorganisms in the sponge cake, thus, was taken samples from the sponge cake, which were placed in the thermostat for 5 days to determine the microorganisms. Has been elaborated the technological scheme of the sponge cake, as well as HACCP plan, which is monitoring manufacturing processes of the product, corrective and verification actions have also been established at critical control points.