Evaluarea principalilor parametri fizico-chimici a migdalelor pentru utilizarea lor sub forma de lapte vegetal

Abstract

Obiectivul acestei lucrări este evaluarea parametrilor fizico-chimici ai migdalelor pentru valorificarea acestuia sub formă de lapte vegetal. Astfel s-a elaborat tehnologia de obţinere a laptelui vegetal din migdale cu adaos de pudra de roșcove/carob cu diferite concentrații (2,5% si 5%). Pentru а obține un produs sigur din punct de vedere fizico-chimic și senzoriаl аu fost efectuate cercetări pe bаza аcestor probe de lаpte. S-аu determinat indicii de aciditate si stabilitatea probelor pe parcursul păstrării. Rezultatele analizelor au aratat că laptele vegetal din migdale are pH-ul: 6,476 , aciditatea: 16 T cu o tendință de creștere pe parcursul păstrării. Ţinînd cont de rezultatele obţinute, pentru producerea laptelui vegetal din migdale, care ar asigura un aport optim de proteine, grăsimi și vitamine, cu proprietăţi senzoriale deosebite, indicii de calitate al cărora să nu fie mai jos decît al celor deja existente se recomandă ca migdalele să fie hidratate, după care decojite pentru a elimina gustul puțin amărui al cojilor.

The objective of this paper is to evaluate the physico-chemical parameters of almonds for its use in the form of vegetable milk. Thus, the technology for obtaining almond vegetable milk was developed with the addition of carob / carob powder with different concentrations (2.5% and 5%). In order to obtain a safe product from a physico-chemical and sensory point of view, research was carried out on the basis of these milk samples. Indications of acidity and stability of the samples during storage were determined. The results of the analyzes showed that the vegetable milk from almonds has a pH: 6,476, an acidity of 16 T with an increasing tendency during storage. Taking into account the results obtained for the production of vegetable milk from almonds, which would ensure an optimal intake of proteins, fats and vitamins, with special sensory properties, quality indices of which should not be lower than those already existing, it is recommended that almonds to be hydrated, then peeled to remove the slightly bitter taste of the shells.