The influence of microorganisms on beer quality

Abstract

The paper investigated the influence of microorganisms on the quality of Oettinger and Timișoreana beer, in the context of improving the manufacturing methodology of the finished product. Two types of yeast were used for fermentation: Oettinger and SAB-5. At the end of the fermentation process, the microbiological sample was selected to determine the anaerobic bacteria harmful to the beer. Various methods of seeding and sampling were analyzed, such as seeding on several types of media: Wort, Endo and NBB-A, media used to determine the types of microorganisms present at each stage of production. As the level of free amino acids (FAN) is a significant indicator of the completion of the fermentation process, the influence of FAN on the dissociation of yeast and diacetyl content was also analyzed. Subsequently, at the end of the fermentation process, microbiological growths were determined.

Lucrarea a investigat influența microorganismelor asupra calității berii Oettinger și Timișoreana, în contextul îmbunătățirii metodologiei de fabricație a produsului finit. Pentru fermentare au fost folosite două tipuri de drojdie: Oettinger și SAB-5. La sfârșitul procesului de fermentație, proba microbiologică a fost selectată pentru a determina bacteriile anaerobe dăunătoare berii. Au fost analizate diferite metode de însămânțare și prelevare, precum însămânțarea pe mai multe tipuri de medii: Must, Endo și NBB-A, medii utilizate pentru determinarea tipurilor de microorganisme prezente în fiecare etapă de producție. Deoarece nivelul de aminoacizi liberi (FAN) este un indicator semnificativ al finalizării procesului de fermentație, a fost analizată și influența FAN asupra disocierii conținutului de drojdie și diacetil. Ulterior, la sfârşitul procesului de fermentație, au fost determinate creşteri microbiologice.