ZrO2 – o tendință modernă în stabilizarea proteică a vinurilor albe

Abstract

Lucrarea respectivă reprezintă un studiu axat pe instabilitatea proteică a vinurilor, în particular a celor albe, în cadrul căruia s-au evaluat perspectivele de stabilizare a vinurilor contra precipitărilor proteice cu materiale și metode noi și inofensive pentru consumator, inerte față de matricea vinului și care nu provoacă efecte colaterale nedorite asupra complexului organoleptic al vinului. Pentru determinarea gradului de instabilitate proteică, asupra probelor s-au realizat un șir de teste termice dar și un test-expres, testul Protocheck. Acestea din urmă au fost efectuate în contextul aprecierii dozelor de sorbenți pentru cleirile deproteinizante – tradiționala bentonită, și sorbentul nou de perspectivă – ZrO2.