Compoziţii şi procedeu de fabricare a cozonacului cu maia cu floră spontană

Abstract

Invenţia se referă la industria de panificaţie şi patiserie, şi anume la compoziţii şi procedee de fabricare a cozonacului cu maia cu floră spontană. Compoziţiile conţin făină de grâu, zahăr, unt, lapte, gălbenuş de ou, pulbere de maia cu floră spontană din făină de grâu sau de soriz, sare şi arome. Procedeul de fabricare a cozonacului include reactivarea maielei cu floră spontană din făină de grâu sau de soriz, amestecarea ingredientelor, frământarea şi fermentarea aluatului, porţionarea şi coacerea.

The invention relates to the baking and con- fectionery industry, namely to compositions and methods for producing kozonak with spontaneous flora sourdough. The compositions contain wheat flour, sugar, butter, milk, egg yolk, powdered spontaneous flora sourdough of wheat flour or soryz flour, salt and flavorings. The method for producing kozonak comprises reactivating the spontaneous flora sourdough of wheat flour or soryz flour, mixing the ingre- dients, kneading and fermenting the dough, portioning and baking.