DSpace Repository

Emulsie de tip maioneza cu valoare biologica sporita

Show simple item record

dc.contributor.author CAPCANARI, Tatiana
dc.contributor.author DESEATNICOVA, Olga
dc.contributor.author PALADI, Daniela
dc.date.accessioned 2022-09-07T12:12:57Z
dc.date.available 2022-09-07T12:12:57Z
dc.date.issued 2020
dc.identifier.citation CAPCANARI, Tatiana, DESEATNICOVA, Olga, PALADI, Daniela. Emulsie de tip maioneza cu valoare biologica sporita. In: PROINVENT 2020. Salonul internaţional al cercetării ştiinţifice, inovării şi inventicii. 18-20 octombrie 2020, ed. 18, Cluj-Napoca, Romania, 2020, pp. 348-349. ISBN 978-606-737-480-3. en_US
dc.identifier.isbn 978-606-737-480-3
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/21089
dc.description Brevet MD-317. Domeniul de aplicabilitate: Tehnologii ale produselor alimentare, securitatea alimentară. Industria de prelucrarea a produselor agroalimentare. en_US
dc.description.abstract Cercetarea este dedicată elaborării tehnologiei de obţinere a emulsiilor alimentare de tip maioneză cu valoare biologocă sporită din amestec de uleiuri vegetale de floareasoarelui şi seminţe de struguri. Obiectivele cercetării prevăd elaborarea compoziţiei lipidice pentru obţinerea emulsiilor alimentare de tip maioneză cu raport echilibrat al acizilor graşi polinesaturaţi ω-3 şi ω-6; argumentarea condiţiilor optime de obţinere a extractelor naturale cu potenţial antioxidant sporit. Au fost stabiliți parametrii fizicochimici, microstructura și proprietățile reologice în procesul păstrării, precum și indici organoleptici emulsiilor elaborate. en_US
dc.description.abstract The research is devoted to elaborate the technology of obtaining food emulsions such as mayonnaise with increased biological value from the mixture of vegetable oils of the sunflower and grape seed. The research objectives include the elaboration of the fat composition for obtaining food emulsions such as mayonnaise with a balanced ratio of the polyunsaturated fatty acids ω-3 and ω-6; the argumentation of the optimal conditions for obtaining of the natural extracts with high antioxidant. During this experiment, physicochemical, basic quality properties as well as microstructure and rheological behavior in terms of storage and sensory evaluation of mayonnaises was performed. en_US
dc.language.iso en en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnica din Cluj-Napoca en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject invenţii en_US
dc.subject inventions en_US
dc.subject emulsii alimentare en_US
dc.subject maioneză en_US
dc.subject food emulsions en_US
dc.subject mayonnaise en_US
dc.title Emulsie de tip maioneza cu valoare biologica sporita en_US
dc.title.alternative Mayonnaise - type food emulsions with high biological value en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

  • 2020
    Ediţia XVIII-a, 18 - 20 noiembrie

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account