Procedeu de sulfitare a produsului vinicol

Abstract

Procedeul brevetat de sulfitare a produselor vinicole cu utilizarea sărurilor acidului sulfuros – sulfiților de potassium (săruri destul de stabile, sub formă de cristale și tablete efervescente). Soluțiile utilizate sunt: metabisulfitul de potassium 100 g/dm3 și acidul tartric de concentrația 250- 300 g/dm3, ulterior se amestecă în raport de 2 la 1 (după volum) și se lasă în repaos în decurs de cîteva ore. Înainte de administrarea acestei soluții în produsele vinicole se separă grosier precipitatul format. Conform recomandărilor brevetate au fost stabilite condițiile optime de sulfitare a produselor vinicole stabilită în baza cercetărilor realizate în condiţiile de Microvinificaţie a Universităţii Tehnice a Moldovei.

The patented process of sulfitation of wine products with the use of salts of sulfuric acid - potassium sulfites (quite stable salts, in the form of crystals and effervescent tablets). The solutions used are: potassium metabisulfite 100 g/dm3 and tartaric acid concentration 250-300 g/dm3, then mix in a ratio of 2 to 1 (by volume) and leave to stand for a few hours. Prior to administration of this solution in the wine products, the precipitate formed is coarsely separated. According to the patented recommendations were established the optimal conditions for sulfitation of wine products based on researchs conducted under the conditions of Microvinification of the Technical University of Moldova.