Utilizarea cojilor de nuci in fermentarea oțetului

Abstract

Invenția se referă la industria alimentară și, în special, la o metodă de fermentare acetică a oțetului de vin alb folosind un substrat din coji de nuci și alune. În metoda propusă, conform invenției, cojile sunt spălate și uscate la o temperatură de T = + 32 ± 2°C timp de 48 de ore. Care se acoperă cu cultura starter care constă din oțet de vin crud, într-un raport de 1: 3, timp de 48 de ore la o temperatură de 20 ± 2°C, pentru a inocula bacteriile acetice pe suprafața substratului. După macerare, substratul este drenat și înlocuit cu vin alb într-un raport de 1: 4 pentru a efectua fermentarea acetică.

The invention relates to the food industry and in particular to a method of acetic acid fermentation of white wine vinegar using a substrat from walnut and hazelnut shells. In the proposed method, according to the invention, the shells is washed and dried at a temperature of T=+32±2°C for 48 hours. The resulting filler is soaked in a starter culture in a ratio of 1: 3, which consists of raw wine vinegar, for 48 hours at a temperature of 20 ± 2°C, to implant the acetic bacteria on the substrat surface. After aging, the substrat is drained and replaced with white wine in a ratio of 1: 4 to carry out acetic acid fermentation.