DSpace Repository

Evolution of fatty acids and peroxydes content in walnut oil (Juglans regia L.) during storage

Show simple item record

dc.contributor.author POPOVICI, C.
dc.contributor.author TATAROV, P.
dc.date.accessioned 2019-04-18T13:35:06Z
dc.date.available 2019-04-18T13:35:06Z
dc.date.issued 2014
dc.identifier.citation POPOVICI, C., TATAROV, P. Evolution of fatty acids and peroxydes content in walnut oil (Juglans regia L.) during storage. In: Meridian Ingineresc. 2014, nr. 4, pp. 46-50. ISSN 1683-853X. en_US
dc.identifier.issn 1683-853X
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/2141
dc.description.abstract Walnut is a crop of a high economic interest for the food industry. A major goal in walnut production is to find an appropriate method to stabilize lipids from walnut kernels. The aim of the work was to evaluate the influence of manufacturing technology and storage time on quality indices related to walnut oil oxidative stability. Hydrolytic evaluation was assessed by measuring the acid number and primary oxidation products accumulation was determined by measuring peroxide number. Cold pressed walnut oil sample were investigated immediately after pressing up to 180 days of storage. Obtained data should help to describe oxidation mechanism of cold pressed walnut oil. en_US
dc.description.abstract Nucul este o cultură de importanță economică mare pentru industria alimentară. Un obiectiv major în producția nucilor este de a găsi o metodă adecvată pentru a stabiliza lipidele acestora. Scopul acestui studiu a fost de a evalua influența tehnologiei de fabricare și timpului de depozitare asupra indicilor de calitate privind stabilitatea oxidativă a uleiului de nuci. Evaluarea hidrolitică a fost efectuată prin determinarea indicelui de acid și acumularea produșilor primari ai oxidării prin măsurarea indicelui de peroxid. Probele de ulei de nuci presat la rece au fost examinate imediat după presare până la 180 de zile de depozitare. Datele obţinute sunt menite sa ajute de a descrie mecanismul de oxidare a uleiului de nuci presat la rece. ro
dc.description.abstract Le noyer est une culture d'un intérêt économique élevé pour l'industrie alimentaire. Un objectif majeur dans la production de noix est de trouver une méthode appropriée pour stabiliser les lipides de cerneaux de noix. Le but de ce travail a été d'évaluer l'influence de la technologie de fabrication et temps de stockage sur les indices de qualité liés à stabilité oxydative de l'huile des noix. Évaluation hydrolytique a été évaluée en mesurant l'indice d'acidité et l’accumulation des produits d'oxydation primaire ont été déterminé en mesurant l'indice de peroxyde. Les échantillons d'huile de noix pressée à froid ont été étudiés immédiatement après le pressage jusqu'à 180 jours de stockage. Les données obtenues sont destinées à aider à décrire le mécanisme d'oxydation de l'huile de noix pressée à froid. fr
dc.description.abstract Грецкий орех представляет собой значительный интерес для пищевой промышленности. Главной задачей в производстве грецких орех является нахождение эффективного метода стабилизации липидов ядра грецкого ореха. Цель работы заключается в изучении влияния технологии получения и продолжительности хранения на показатели качества окислительной стабильности масла грецких орех. Оценку гидролитических изменений проводили при помощи измерения кислотного числа, накопление первичных продуктов окисления выражали перекисным числом. Образцы масла грецкого ореха холодного прессования анализировали сразу же после прессования и в течение 180 дней хранения. Полученные данные могут помочь в описании механизма окисления масла грецкого ореха, полученного холодным прессованием. ru
dc.language.iso en en_US
dc.publisher Technical University of Moldova en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject walnuts oil en_US
dc.subject storage of walnuts oil en_US
dc.subject ulei de nuci en_US
dc.subject păstrarea uleiului de nuci en_US
dc.title Evolution of fatty acids and peroxydes content in walnut oil (Juglans regia L.) during storage en_US
dc.title.alternative Evoluţia acizilor graşi şi conţinutului de peroxizi în uleiul de nuci (Juglans regia L.) la păstrare en_US
dc.title.alternative Evolution des acides gras et contenu des peroxydes en huile de noix (Juglans regia L.) pendant stockage en_US
dc.title.alternative Изменение содержания жирных кислот и перекисных соединений в масле грецких орех (Juglans regia L.) в процессе хранения en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account