Walnut (Juglans regia L.) halva

Abstract

It was studied the obtaining process of walnut halva (Juglans Regia L). As raw materials for the halva preparation served partially defatted Cogălniceanu walnut kernel, sugar and water. The result of the research is to improve the halva manufacturing technology by reducing processes and exclusion of oil addition process in the prepared mass. The obtained walnut halva will be of superior quality with great biological value and safe for consumption by raw materials processing.

A fost studiat procesul de obţinere a halvalei din nucă. În calitate de materii prime pentru pregătirea halvalei au servit miezul de nuci parțial degresat Cogălnicenu, zahărul şi apa. Rezultatul cercetărilor constă în perfecţionarea tehnologiei de fabricare a halvalei prin reducerea procedeelor şi excluderea procesului de adaos în masa pregătită a uleiului. Halvaua din miez de nuci obţinută v-a fi de calitate superioară cu valoarea biologică deosebită şi sigură pentru consum, prin procesarea materiei prime – fruct de nucă Juglans regia L.

Il a été étudié le processus d'obtention du halva de noix. Comme matières premières pour la préparation du halva on a utilise partiellement écrémées noix – variété Cogălniceanu, du sucre et d'eau. Le résultat de la recherche est d'améliorer les procédés de fabrication du halva en réduisant les procédures et excluant l’opération de remplissage d'huile dans la masse préparée. Halva de noix sera de haute qualité avec une grande valeur biologique et sans danger pour la consommation fourni par la transformation des matières premières.

Был изучен процесс изготовления халвы из орехов (Juglans Regia L). В качестве сырья для изготовления халвы были использованы ядра грецкого ореха частично обезжиренное сорта Когэлничану, сахар и вода. Новизна исследований состоит в улучшении технологии производства халвы посредством уменьшения количества технологических операций и исключения процесса добавления масла. Халва, полу-ченная из ядер грецкого ореха, будет характеризоваться высоким качеством, особенной биологической ценностью, а также будет безопасна для употребления в пищу, благодаря первичной обработке сырья.