DSpace Repository

Выявление оптимального источника для изолирования уксуснокислых бактерий

Show simple item record

dc.contributor.author БОИШТЯН, А. В.
dc.contributor.author КИРСАНОВА, А. И.
dc.contributor.author РУБЦОВ, С. Л.
dc.contributor.author КИСЕЛИЦА, Н.
dc.date.accessioned 2022-10-11T12:14:23Z
dc.date.available 2022-10-11T12:14:23Z
dc.date.issued 2020
dc.identifier.citation БОИШТЯН, А. В., КИРСАНОВА, А. И., РУБЦОВ, С. Л. et al. Выявление оптимального источника для изолирования уксуснокислых бактерий. In: Все о мясе, 2020, N. 5, pp. 59-62. ISSN 2071–2499. en_US
dc.identifier.issn 2071–2499
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/21522
dc.description.abstract Представлены результаты исследований по изолированию уксусно- кислых бактерий с гроздьев винограда, виноматериалов и органического уксуса и выявление максимального источника активных и жизнеспособных уксуснокислых бактерий для дальнейшего использования в производстве. В результате было выявлено 2 наиболее подходящих источника для изолирования чистых культур уксуснокислых бактерий — сброженное до уксуса винное сусло и вино с повышенной кислотностью, в них бактерии находятся в наибольшем количестве и в активной форме. Гроздья винограда тоже достаточно хороший источник уксуснокислых бактерий, но из-за разнообразной микрофлоры, процесс изолирования является длительным и трудоёмким. Изолированные бактерии Acetobacter aceti дали хорошие результаты — подтвердили принадлежность к данной группе при тестировании: Gr-, положительный тест на каталазу, положительный тест с КОН, при ферментации в течение 14 дней титруемая кислотность была более 5 %. en_US
dc.description.abstract The article presents the results of studies on the isolation of acetic acid bacteria from bunches of grapes, wine materials and organic vinegar, and the identification of the maximum source of active and viable acetic acid bacteria for further use in production. As a result, 2most suitable sources for isolating pure cultures of acetic acid bacteria were identified — wine must fermented to vinegar and wine with high acidity, in which the bacteria are in the greatest amount and in active form. Bunches of grapes are also a fairly good source of acetic acid bacteria, but due to the diverse microflora, the isolation process is lengthy and laborious. Isolated bacteria Acetobacter aceti gave good results — they confirmed their belonging to this group when tested: Gr-, positive test for catalase, positive test with KOH, during fermentation for 14 days the TA was more than 5 %. en_US
dc.language.iso ru en_US
dc.publisher ФНЦПС им. В. М. Горбатова Российской Академии Наук en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject бактерии en_US
dc.subject уксусная кислота en_US
dc.subject уксус en_US
dc.subject ферментация en_US
dc.subject bacteria en_US
dc.subject acetic acid en_US
dc.subject vinegar en_US
dc.title Выявление оптимального источника для изолирования уксуснокислых бактерий en_US
dc.title.alternative Identification of the optimal source for isolation of acetic bacteria en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account