dc.contributor.author | BOISTEAN, A. | |
dc.contributor.author | CHIRSANOVA, A. | |
dc.contributor.author | CIUMAC, J. | |
dc.contributor.author | GAINA, B. | |
dc.date.accessioned | 2022-10-17T08:04:09Z | |
dc.date.available | 2022-10-17T08:04:09Z | |
dc.date.issued | 2019 | |
dc.identifier.citation | BOISTEAN, A., CHIRSANOVA, A., CIUMAC, J. et al. Impactul condițiilor de fermentare asupra calității oțetului de vin. In: Creativitatea în dezvoltarea Societății Cunoașterii : Zilele Academiei de Stiinte Tehnice din Romania. ed. 14, 17–18 octombrie 2019, Bucureşti. ISSN 2066 – 6586. | en_US |
dc.identifier.issn | ISSN 2066–6586 | |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/21537 | |
dc.description.abstract | Cercetarea a fost dezvoltată pentru a cuantifica în mod fiabil și precis evoluția indicilor fizico-chimici (densitate, conținut de zahăr, pH, aciditate și alcool) în timpul fermentației alcoolice a sucurilor de struguri și a activificării lor. S-a studiat impactul diferitor factori tehnologici (temperatură, aerare și adăugare de nutrienți) atât asupra fermentațiilor alcoolice cât și acetice și a fost optimizată compoziția mediului nutritiv pentru creșterea drojdiilor și a bacteriilor cu acid acetic. acumularea necesară de alcool și acid acetic. S-au cuantificat indicii de calitate ai vinurilor și oțetelor obținute. Au fost înaintate recomandări tehnologice pentru a optimiza obținerea oțetului pe bază de suc concentrat de struguri. | en_US |
dc.language.iso | ro | en_US |
dc.publisher | Asociația Generală a Inginerilor din România | en_US |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | fermentație alcoholică | en_US |
dc.subject | sucuri | en_US |
dc.subject | acid acetic | en_US |
dc.subject | oțet de suc | en_US |
dc.subject | oțet de vin | en_US |
dc.title | Impactul condițiilor de fermentare asupra calității oțetului de vin | en_US |
dc.type | Article | en_US |
The following license files are associated with this item: