DSpace Repository

Impactul condițiilor de fermentare asupra calității oțetului de vin

Show simple item record

dc.contributor.author BOISTEAN, A.
dc.contributor.author CHIRSANOVA, A.
dc.contributor.author CIUMAC, J.
dc.contributor.author GAINA, B.
dc.date.accessioned 2022-10-17T08:04:09Z
dc.date.available 2022-10-17T08:04:09Z
dc.date.issued 2019
dc.identifier.citation BOISTEAN, A., CHIRSANOVA, A., CIUMAC, J. et al. Impactul condițiilor de fermentare asupra calității oțetului de vin. In: Creativitatea în dezvoltarea Societății Cunoașterii : Zilele Academiei de Stiinte Tehnice din Romania. ed. 14, 17–18 octombrie 2019, Bucureşti. ISSN 2066 – 6586. en_US
dc.identifier.issn ISSN 2066–6586
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/21537
dc.description.abstract Cercetarea a fost dezvoltată pentru a cuantifica în mod fiabil și precis evoluția indicilor fizico-chimici (densitate, conținut de zahăr, pH, aciditate și alcool) în timpul fermentației alcoolice a sucurilor de struguri și a activificării lor. S-a studiat impactul diferitor factori tehnologici (temperatură, aerare și adăugare de nutrienți) atât asupra fermentațiilor alcoolice cât și acetice și a fost optimizată compoziția mediului nutritiv pentru creșterea drojdiilor și a bacteriilor cu acid acetic. acumularea necesară de alcool și acid acetic. S-au cuantificat indicii de calitate ai vinurilor și oțetelor obținute. Au fost înaintate recomandări tehnologice pentru a optimiza obținerea oțetului pe bază de suc concentrat de struguri. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Asociația Generală a Inginerilor din România en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject fermentație alcoholică en_US
dc.subject sucuri en_US
dc.subject acid acetic en_US
dc.subject oțet de suc en_US
dc.subject oțet de vin en_US
dc.title Impactul condițiilor de fermentare asupra calității oțetului de vin en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account