Calitatea peștelui "Macrou" conservat prin afumare

Abstract

Scopul și obiectivele lucrării: Scopul acestei lucrări este controlul calităţii peştelui „Macrou” conservat prin afumare, pentru a obține o încredere în siguranţa alimentelor comercializate pe rafturile marketurilor din ţară. Pentru atingerea scopului au fost stabilite următoarele obiective: analiza senzorială a peştelui conservat prin afumare „la rece” şi „la cald”; determinarea compoziţiei chimice a cărnii în dependenţă de tipul de afumare; identificarea calităţii microbiologice a peştelui conservat prin afumare; determinarea nivelului de mercur în peştele afumat, în dependenţă de modul de afumare.

The purpose and objectives of the work: The purpose of this work is to control the quality of "Mackerel" fish preserved by smoking, in order to gain confidence in the safety of the food sold on the shelves of markets in the country.