DSpace Repository

Microencapsulation of anthocyanins from cornelian cherry fruits in whey protein isolate and pectin

Show simple item record

dc.contributor.author ENACHE, Iuliana-Maria
dc.contributor.author LUCESCU CIURLĂ, Liliana
dc.contributor.author STĂNCIUC, Nicoleta
dc.contributor.author IRIMIA, Liviu Mihai
dc.contributor.author PATRAȘ, Antoanela
dc.contributor.author VIZIREANU, Camelia
dc.date.accessioned 2023-01-18T09:43:33Z
dc.date.available 2023-01-18T09:43:33Z
dc.date.issued 2022
dc.identifier.citation ENACHE, Iuliana-Maria, LUCESCU CIURLĂ, Liliana, STĂNCIUC, Nicoleta et al. Microencapsulation of anthocyanins from cornelian cherry fruits in whey protein isolate and pectin. In: Journal of Engineering Science. 2022, V. 29, N. 4, pp. 138-149. ISSN 2587-3474, eISSN 2587-3482. en_US
dc.identifier.issn 2587-3474
dc.identifier.issn 2587-3482
dc.identifier.uri https://doi.org/10.52326/jes.utm.2022.29(4).11
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/22019
dc.description.abstract Cornelian cherry (Cornus mas L.) is one of the most important forest fruits, considered as a valuable horticultural resource of bioactives, such as anthocyanins - cyanidin-3-glucoside, flavonoids, vitamins (e.g. vitamin C), carotenoids (e.g. β-carotene). The aim of this study was to obtain designed delivery systems of bioactive from cornelian cherry, as microencapsulated powders in order to assure their controlled release and to develop stable and natural additives for different application. Anthocyanin’s (concentrated extract) from cornelian cherry fruits were microencapsulated in a complex, biopolymeric matrice, formed by whey protein isolate (WPI) and pectin (PT). Two experimental variants were obtained by varying the ratio between WPI and PT, such as 1:1 (PT1) and 1:2 (PT2). The powders were tested for encapsulation efficiency of the anthocyanins, phytochemical profile of the extract and freeze-dried powders, as well as colorimetric analysis. Encapsulation efficiency of the anthocyanins varied between 80.04 and 82.11% with an important level of biologically active compounds (total polyphenols, total flavonoids) and remarkable antioxidant activity. Colorimetric analysis reveals a red colour of the powders, associated with their anthocyanin content. Both experimental variants proposed in this study protected the anthocyanins from cornelian cherry fruits. Moreover, microencapsulated powders can be used as natural food additives due to their red colour and phytochemical profile. en_US
dc.description.abstract Cornul de pădure (Cornus mas L.) este unul dintre cele mai importante fructe de pădure, considerat o resursă horticolă valoroasă de compuși bioactivi, cum ar fi antociani - cianidin-3-glucozidă, flavonoide, vitamine (de exemplu, vitamina C), carotenoide (de exemplu, β-caroten). Scopul acestui studiu a fost de a obține sisteme de eliberare a substanțelor bioactive din fructele de corn, sub formă de pulberi microîncapsulate, pentru a asigura eliberarea lor controlată și pentru a dezvolta aditivi naturali și stabili pentru diferite aplicații. Antocianii (extract concentrat) din fructele de corn au fost microîncapsulați într-o matrice biopolimerică complexă, formată din izolat de proteic din zer (IPZ) și pectină (PT). Două variante experimentale au fost obținute prin variația raportului dintre IPZ și PT, cum ar fi 1:1 (PT1) și 1:2 (PT2). Au fost testate pudrele pentru eficiența de încapsulare a antocianilor, profilul fitochimic al extractului și al pulberilor liofilizate, precum și din punct de vedere colorimetric. Eficiența de încapsulare a antocianilor a variat între 80.04 și 82.11%, cu un nivel important de compuși biologic activi (polifenoli totali, flavonoide totale) și o activitate antioxidantă remarcabilă. Analiza colorimetrică relevă o culoare roșie a pudrelor, asociată cu conținutul de antociani. Ambele variante experimentale propuse în acest studiu au protejat antocianii din fructele de corn. În plus, pulberile microîncapsulate pot fi utilizate ca aditivi alimentari naturali datorită culorii roșii și profilului lor fitochimic. en_US
dc.language.iso en en_US
dc.publisher Technical University of Moldova en_US
dc.relation.ispartofseries Journal of Engineering Science;2022, V. 29, N. 4
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject cornelian cherries en_US
dc.subject bioactives en_US
dc.subject natural additives en_US
dc.subject microencapsulated powders en_US
dc.subject microencapsulating en_US
dc.subject corni de pădure en_US
dc.subject substanțe bioactive en_US
dc.subject pulberi microîncapsulate en_US
dc.subject aditivi naturali en_US
dc.subject microîncapsulare en_US
dc.title Microencapsulation of anthocyanins from cornelian cherry fruits in whey protein isolate and pectin en_US
dc.title.alternative Microîncapsularea antocianilor din fructe de corn în izolat proteic din zer și pectină en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account