Abstract:
Monografia reprezintă un studiu al problematicii păstrării, sau, în exprimarea autorului, „prolongării” funcționalității compușilor biologic activi (CBA) în organismele vii, în sisteme model, în cadrul compozițiilor alimentare și alimentelor reale. Subiectul studiului este actual în condiții de predominanța monoculturilor în agricultura contemporană, fapt, care generează necesitatea suplimentării produselor alimentare cu compușii biologic activi, preponderent proveniți din sursele vegetale de alternativă.