Criteriile de calitate a uleiurilor și a produselor derivate obținute din semințe și fructe oleaginoase

Abstract

Această lucrare stabilește o serie de sarcini: să clasifice uleiurile vegetale și să caracterizeze compoziția chimică a uleiurilor vegetale și a produselor secundare ale semințelor oleaginoase; să studieze tehnologia de producere a uleiurilor vegetale, să exploreze perspectivele creării de produse alimentare funcționale pe baza acestei materii prime; explorarea aplicației și perspectivelor de utilizare a colorimetriei digitale în controlul culorii uleiurilor vegetale și a produselor secundare ale semințelor oleaginoase; analizați prezența pigmenților naturali ai semințelor oleaginoase și a prăjiturii; determina caracteristicile fizico-chimice si degradarea oxidativa a uleiurilor vegetale in timpul depozitarii.

This work sets a number of tasks: to classify vegetable oils and characterize the chemical composition of vegetable oils and secondary products of oilseeds; to study the technology of production of vegetable oils, to explore the prospects for creating functional food products based on this raw material; explore the application and prospects for the use of digital colorimetry in the control of the color of vegetable oils and by-products of oilseeds; analyze for the presence of natural pigments of oilseeds and cake; determine the physico-chemical characteristics and oxidative degradation of vegetable oils during storage.

Данная работа ставит перед собой ряд задач: классифицировать растительные масла и охарактеризовать химический состав растительных масел и вторичных продуктов масличных культур; изучить технологию производства растительных масел, исследовать перспективы создания продуктов функционального питания на основе данного сырья; исследовать применение и перспективы использования цифровой цветометрии в контроле цветности растительных масел и вторичных продуктов масличных культур; провести анализ на наличие природных пигментов масличных культур и жмыха; определить физико-химических характеристик и окислительной деградации растительных масел в процессе хранения.