Studiul caracteristicilor de calitate ale cătinei albe păstrate în starea congelată

Abstract

Scopul lucrării este analiza modificărilor caracteristicilor de calitate în timpul depozitării materiilor prime la o temperatură de -18 °C pentru perioade de 3, 6 și 9 săptămâni. Sarcina a fost de a investiga modificările calitative asociate congelării pe exemplul soiurilor locale „Mara”, „Dora”, „Clara”, „Cora”. Pe parcursul lucrării, cătină proaspătă și congelată a fost studiată pentru indicatori precum: conținutul de substanță uscată, conținutul de vitamina C, carotenoizi totali, conținutul total de carbohidrați, aciditatea activă și titrabilă, conținutul de cenușă și activitatea antioxidantă. Cu ajutorul datelor obținute s-a evaluat modul în care prelucrarea la temperatură scăzută a afectat caracteristicile organoleptice ale materiilor prime - pomușoare, cum s-au modificat caracteristicile de calitate ale produsului și s-a tras o concluzie pe baza rezultatelor cercetării.

Цель работы - анализ изменения качественных характеристик при хранении сырья при температуре -18 оС в течении 3, 6 и 9 недель. Поставленной задачей было исследовать качественные изменения, связанные с заморозкой на примере местных сортов “Mara”, “Dora”, “Clara”, “Cora”. В ходе работы были производилось исследование свежей и замороженной облепихи на такие показатели как: содержание сухих веществ, содержание витамина С, количество суммы каротиноидов, содержания общих углеводов, активная и титруемая кислотность, зольность и антиоксидантная активность. С помощью полученных данных было оценено как низкотемпературная обработка повлияла на органолептические показатели ягодного сырья, как изменились качественные характеристики продукта и сделан вывод на основе полученных результатов исследований.

The purpose of the work: analysis of changes in quality characteristics during storage of raw materials at a temperature of -18 °C for periods of 3, 6 and 9 weeks. The task was to investigate the qualitative changes associated with freezing on the example of local varieties "Mara", "Dora", "Clara", "Cora". In the course of the work, fresh and frozen sea buckthorn were studied for such indicators as: dry matter content, vitamin C content, total carotenoids, total carbohydrate content, active and titratable acidity, ash content and antioxidant activity. With the help of the data obtained, it was assessed how low-temperature processing affected the organoleptic characteristics of berry raw materials, how the quality characteristics of the product changed, and a conclusion was made based on the results of the research.