Cercetări privind producerea vinului alb sec Chardonnay și elaborarea Sistemului de siguranță a alimentului

Abstract

Teza prezintă rezultatele cercetării referitoare la cerințele implementării sistemului de management al siguranței alimentului descrise în standardul ISO 22000:2018. Studiu descrie pericolele din domeniul vitivinicol la fiecare etapă a procesului de producere începând de la recoltarea materiei prime și până la îmbutelierea vinului. Totodată, se elaborează un Plan de Control al Pericolelor (HACCP) se identifică punctele critice (PCC) și se propun măsuri de control. Acest studiu are drept scop obținerea vinurilor albe seci sigure pentru consumator prin implementarea unui sistem de management al siguranței alimentelor.