Abstract:
Scopul tezei de master constă în dezvoltarea sortimentului de produse lactate, de tipul cremei de brânză, cu valoare biologică sporită, utilizând extracte din plante aromatice încapsulate.
Obiectivele propuse sunt: Analiza tendințelor inovative în dezvoltarea produselor lactate funcționale; Caracterizarea materiei prime și ingredientelor utilizate la producerea cremei de brânză; Obținerea extractelor din plante aromatice încapsulate în alginat de sodiu; Obținerea cremei de brânză cu adaos de extracte din plante aromatice încapsulate în alginat de sodiu; Determinarea caracteristicilor senzoriale, parametrilor fizico-chimici, de textură și cromatici ai probelor de cremă de brânză cu adaos de extracte din plante aromatice încapsulate în alginat de sodiu pe durata păstrării.
Description:
Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Cuprins, Introducere, Bibliografie.