Identificarea fraudei alimentare la fabricarea semipreparatelor din carne tocată autohtonă

Abstract

Scopul tezei este aprecierea calității semipreparatelor din carne tocată autohtone prin depistarea fraudei alimentare. Teza de master este structurată în patru capitole unde sunt studiate semipreparatele din carne tocată autohtone și sunt analizate practicile de falsificare, metode de decelare, utilizarea tehnicilor rapide și clasice pentru detectarea falsificării. Deasemenea sunt indentificate cerințele naționale și internaționale privind informațiile referitor la semipreparatelor din carne tocată și responsabilitățile operatorilor din sectorul alimentar.

The aim of the thesis is to assess the quality of local semi-prepared minced meat by detecting food fraud. The master's thesis is structured in four chapters where autohton minced meat semi-preparations are studied and falsification practices, detection methods, the use of fast and classic techniques for the detection of falsification are analyzed. Also, the national and international requirements regarding the information related to minced meat semi-preparations and the responsibilities of operators in the food sector are identified.