Review of the monograph "Challenges and trends in the development of gluten-free products"

Abstract

Monografia reflectă rezultatele unor investigații teoretice și practice bine documentate, realizate în cadrul Universității Tehnice a Moldovei, inclusiv prin proiecte de cercetare. Studiul abordează un subiect specific, extrem de actual și de important pentru securitatea alimentară, în special în Republica Moldova. Întrucât singurul tratament pentru boala celiacă, acceptat unanim de comunitatea medicală, îl reprezintă terapia nutrițională, bazată pe o dietă riguroasă fără gluten, soluția ideală a acestor probleme ar fi dezvoltarea de produse fără gluten, cu caracteristici nutriționale și senzoriale similare produselor clasice. În această ordine de idei, proiectarea produselor de panificație fără gluten mai rămâne un subiect vulnerabil – atât din punct de vedere nutrițional, cât și tehnologic, deoarece diferă semnificativ de produsele standard din făină de grâu, prezentând, de obicei, caracteristici inferioare.